近日，陜西省疾病預(yù)防控制中心發(fā)布5月份食品安全與營養(yǎng)健康提示，包括預(yù)防食源性疾病、防止誤采誤食毒蘑菇、防范炒飯綜合征、科學(xué)食用小龍蝦等。

預(yù)防食源性疾病

避免加熱食品在危險溫度中暴露超過2小時；未食用完的飯菜冷藏不應(yīng)超過3天，重復(fù)加熱不要超過1次；加熱食物時，其中心溫度應(yīng)超過70攝氏度并保持30秒以上

春夏交替時是食源性疾病高發(fā)期，很多人覺得此時氣溫還不高，沒有意識到其實細(xì)菌已經(jīng)在“茁壯成長”了。在5攝氏度至60攝氏度的環(huán)境溫度下，有害細(xì)菌可在食物上迅速生長，而37攝氏度至42攝氏度是有害細(xì)菌在食物上生存的最適宜溫度帶，也是食物保存的危險溫度。因此，應(yīng)注意預(yù)防食源性疾病，保持健康飲食習(xí)慣。

在采購食品時應(yīng)選擇證照齊全、誠信規(guī)范的市場、超市或其他銷售單位，不在無證照攤販處購買食品，不購買來源不明的冷鏈?zhǔn)称贰Ｍ獬鼍筒蛻?yīng)選擇食品衛(wèi)生條件好、信譽(yù)度高、證照齊全的餐飲單位，不在無證照攤販處就餐。

在加工食材前，應(yīng)避免加熱食品在危險溫度中暴露超過2小時。未食用完的飯菜應(yīng)及時放入冰箱中冷藏，但冷藏不應(yīng)超過3天。如果沒有合適的保存條件，應(yīng)在確認(rèn)食物未變質(zhì)并對其充分加熱后再食用，重復(fù)加熱不要超過1次。加熱食物時，其中心溫度應(yīng)超過70攝氏度并保持30秒以上。

防止誤采誤食毒蘑菇

有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且總體呈現(xiàn)發(fā)病急、中毒癥狀嚴(yán)重、死亡率高等特點。因此，不采摘、不銷售、不食用野生蘑菇，不嘗試來源不明的蘑菇，是預(yù)防有毒蘑菇中毒的有效方法

近年來，因誤采誤食有毒野生蘑菇引起嘔吐腹瀉、急性肝腎功能損害、神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、光敏性皮炎等類型的食源性疾病事件常有發(fā)生。

造成這些事件的主要原因是大眾對毒蘑菇辨別存在誤區(qū)，往往將見到的野生蘑菇當(dāng)作食用菌。目前，鑒別野生蘑菇是否有毒沒有簡單易行的方法，需要具備專業(yè)知識和檢測手段。有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且總體呈現(xiàn)發(fā)病急、中毒癥狀嚴(yán)重、死亡率高等特點。因此，根本的預(yù)防辦法就是不采摘、不銷售、不食用野生蘑菇，不嘗試來源不明的蘑菇。

防范炒飯綜合征

米飯煮熟后，應(yīng)避免在室溫下放置過久。放置時間一般不要超過2個小時。制作炒飯時應(yīng)確保食物加熱均勻并徹底熟透

炒飯綜合征是指食用了室溫下長時間放置的炒飯后，出現(xiàn)以惡心、嘔吐、頭昏、四肢無力、胃部不適和腹痛等為主要癥狀的食源性疾病。

炒飯綜合征是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。該細(xì)菌廣泛分布在土壤、水、空氣中，生長溫度為20攝氏度至45攝氏度，生長繁殖的過程中會釋放毒素，這是引起炒飯綜合征的主要原因。

被蠟樣芽孢桿菌污染的食物主要為含淀粉較多的食物。室溫下放置的米飯極易被污染，但外觀一般無明顯變化，看不到腐敗變質(zhì)。人們通常會把未食用完的米飯在室溫下放置一段時間，然后做成炒飯。在這個過程中，被細(xì)菌污染的冷米飯會釋放毒素，而加熱并不能消滅毒素，會引起消化道癥狀。

米飯煮熟后，應(yīng)避免在室溫下放置過久。放置時間一般不要超過2個小時。制作炒飯時應(yīng)確保食物加熱均勻并徹底熟透。加工好的食物如不立即食用，應(yīng)盡快冷卻，低溫保存。外出用餐或訂購?fù)赓u時，對炒飯、飯團(tuán)、紫菜包飯、壽司等米飯制品，應(yīng)確認(rèn)食物的新鮮程度、儲存溫度和時間等是否符合要求，購買后應(yīng)盡快食用，不宜久放。

集體配餐單位要嚴(yán)格控制好食物加工、放置、配送等過程中的溫度和時間。食品應(yīng)使用密閉容器盛放，并標(biāo)注食用時限和食用方法，提醒消費者盡快食用。烹飪后至食用前需要等待較長時間（超過2小時）的，應(yīng)將食物在合適條件下存放。供餐過程中，應(yīng)采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染。

科學(xué)食用小龍蝦

買回來的小龍蝦，最好放清水里養(yǎng)24小時至36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。烹飪時，要適時增加烹飪時間確保煮透，以殺死小龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。一次食用小龍蝦的數(shù)量不宜過多，食用時最好不要吃蝦頭和蝦黃

隨著夏天的到來，小龍蝦也開始進(jìn)入消費旺季。蝦的營養(yǎng)很豐富，而且易消化、口感佳，但是有的小龍蝦卻不新鮮，會影響人的健康。

新鮮的小龍蝦肉質(zhì)有彈性、有嚼勁。夏季天氣炎熱，小龍蝦死后很快就會腐敗變質(zhì)。群眾在消費時，應(yīng)購買正規(guī)廠家養(yǎng)殖的小龍蝦，不要在街頭流動攤點購買，或者自行到江邊或河溝捕撈野生小龍蝦，因為野外水質(zhì)狀況不明，小龍蝦的品質(zhì)無法得到保證。

買回來的小龍蝦，最好放清水里養(yǎng)24小時至36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。小龍蝦有硬殼，烹飪時，要適時增加烹飪時間確保煮透，以殺死小龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。

小龍蝦大部分的器官都集中在頭部，蝦黃是蝦的肝胰腺，蝦頭更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細(xì)菌等污染物，食用時最好不要吃蝦頭和蝦黃。一次食用小龍蝦的數(shù)量不宜過多，對于尿酸較高、過敏人群，食用大量小龍蝦會增加痛風(fēng)、過敏的風(fēng)險。

如果食用完小龍蝦后24小時內(nèi)出現(xiàn)全身酸痛乏力、四肢腫脹等癥狀，要警惕可能是橫紋肌溶解綜合征，應(yīng)及時就醫(yī)。

本報記者 張家禎

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