美食選擇多 餐飲消費(fèi)旺

歡度佳節(jié)，離不開(kāi)舌尖上的美味。無(wú)論是到飯店堂食，還是點(diǎn)外賣送餐到家，或是買半成品自己烹飪，消費(fèi)者對(duì)美食的選擇都更加豐富多元，消費(fèi)體驗(yàn)也更為舒心。

本報(bào)記者深入多地，通過(guò)采訪餐廳店長(zhǎng)、外賣騎手、在工作地過(guò)年的年輕人，講述他們與美食的故事，展現(xiàn)各地各方加強(qiáng)春節(jié)期間餐飲服務(wù)保障的積極作為。

——編 者

春節(jié)是餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)消費(fèi)旺季。今年春節(jié)，在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，餐飲企業(yè)主動(dòng)作為，豐富提升菜品，創(chuàng)新線上線下經(jīng)營(yíng)模式，外賣企業(yè)積極應(yīng)對(duì)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，共同為消費(fèi)者提供定制化、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。

重慶餐廳店長(zhǎng)陳聰——

“再忙，服務(wù)和防疫都要做好”

這兩天，“老重慶”餐廳的生意正好。點(diǎn)亮紅燈籠，掛起大海報(bào)，顧客來(lái)往不絕，剛走到餐廳門口，年味便撲面而來(lái)�！袄现貞c”是重慶陶然居集團(tuán)旗下的餐廳，作為餐廳的店長(zhǎng)，陳聰迎來(lái)了一年中最忙的時(shí)候。

大年初一下午3點(diǎn)，已過(guò)午飯時(shí)間，餐廳門口仍然人來(lái)人往�？邕M(jìn)門，四方桌旁，兩位顧客正在翻看菜單，“有小孩的話，可以選糯米丸子和雞蛋打邊爐�！标惵斦驹谝慌裕瑸轭櫩屯扑]飯菜。招呼完這一撥客人，陳聰又回到電腦前，開(kāi)始梳理前一天的客戶訂餐信息，“今年推出了年飯送到家服務(wù)，可有得忙了。”陳聰笑著說(shuō)道。

“不過(guò)，再忙，服務(wù)和防疫都要做好�！标惵斀榻B，在衛(wèi)生防疫方面，測(cè)體溫、報(bào)備行程、消毒……每天進(jìn)入大堂前，店員們都要挨個(gè)晨檢。晨檢內(nèi)容不止這些，“手上是否有傷口？最近腸胃怎么樣？這些檢查，對(duì)我們做餐飲的尤其重要。”陳聰起身，和同事們一道，開(kāi)始對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生清潔。推開(kāi)包房門，打開(kāi)空氣凈化器，然后對(duì)每一個(gè)角落進(jìn)行消毒，這樣的流程，陳聰每天要帶著店員們進(jìn)行好幾次。

忙完這些，趁著稍微有點(diǎn)空閑，陳聰進(jìn)了廚房清點(diǎn)備貨。預(yù)訂的年飯菜單里，最不能少的就是魚(yú)。“開(kāi)門紅大魚(yú)頭賣得俏。”一旁，集團(tuán)行政總廚陳小彬告訴記者，季節(jié)變化，食材不同，公司會(huì)時(shí)常研發(fā)新菜品。年前，陳小彬帶著各個(gè)門店的廚師長(zhǎng)，把新菜學(xué)了個(gè)遍，“春節(jié)期間，讓到店的顧客嘗個(gè)鮮�！�

劉先生小兩口不是本地人，今年在重慶就地過(guò)年，原本擔(dān)心餐廳訂餐都是大份多人餐，來(lái)這里一問(wèn)，還有兩人份。劉先生選擇了送飯到家服務(wù)，“現(xiàn)在訂餐，回家等著飯上桌呢�！�

不僅把年飯送到家，陶然居還可以把廚師“送”到家，實(shí)現(xiàn)上門做菜�！拔兜�、菜品等都會(huì)和顧客提前溝通�！标愋”蚋嬖V記者，這幾天，廚師們已經(jīng)趕了幾場(chǎng)定制化團(tuán)年飯。

“我們號(hào)召餐飲企業(yè)推出‘小家庭年夜飯’等年菜品種，為就地過(guò)年的家庭提供地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味�！敝貞c餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦告訴記者，“同時(shí)，餐飲從業(yè)人員每天接觸的顧客多，更需要做好疫情防控工作，大伙兒一起過(guò)個(gè)健康年�！�

北京外賣騎手李明明——

“需求量上來(lái)了，服務(wù)也必須跟上”

大年初一，北京的街頭巷尾年味滿滿，到處都是喜慶的氛圍。外賣騎手李明明一如既往地準(zhǔn)時(shí)醒來(lái)，趕著參加公司的早會(huì)。到了集合點(diǎn)，站長(zhǎng)介紹完注意事項(xiàng)后，大家開(kāi)始對(duì)外賣箱進(jìn)行消毒準(zhǔn)備。

“昨天是除夕，本以為訂單不會(huì)多，沒(méi)想到跑了40多單，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)和正常的日接單量差不多了。”30歲的李明明是美團(tuán)公司望京站點(diǎn)的外賣騎手，今年春節(jié)，他選擇了堅(jiān)守崗位繼續(xù)工作。除夕當(dāng)天上午11點(diǎn)多，李明明的手機(jī)不停地響起，這也意味著一天中最忙碌的送餐時(shí)間要開(kāi)始了。他戴好口罩，迅速取好餐，騎上電動(dòng)車小心而迅速地前行。路上人流車流不多，交通格外順暢，15分鐘后，李明明將飯菜送到了顧客手中，并收到顧客甜甜的一句：“辛苦了，過(guò)年好。”來(lái)不及多休息，他又急匆匆地騎上電動(dòng)車準(zhǔn)備去接下一單了。

今年春節(jié)，不少人選擇就地過(guò)年，這也增加了餐飲行業(yè)尤其是外賣餐飲業(yè)的熱度。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，1月15日以來(lái)，平臺(tái)上關(guān)于“年夜飯”的搜索量相比去年同期上漲了200%。為了讓大家無(wú)論在哪兒過(guò)年都能吃得好，餐飲商家也鉚足了勁兒，火熱籌備外賣年夜飯?zhí)撞汀?/p>

“與往年不同，今年很多餐廳在春節(jié)期間繼續(xù)營(yíng)業(yè)，據(jù)我們的統(tǒng)計(jì)，全國(guó)餐廳的營(yíng)業(yè)率近70%�！泵缊F(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

據(jù)介紹，今年春節(jié)，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐成了大熱門，有的餐飲企業(yè)推出“年夜飯單人套餐”，讓人們過(guò)年就餐有更多選擇。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，除夕當(dāng)天， “一人食”訂單量占比相較去年增長(zhǎng)了66%，可見(jiàn)與傳統(tǒng)線下年夜飯講究人多熱鬧不同，線上年夜飯更側(cè)重“小而美”。

“這幾天我接的訂單量明顯增多，一天能跑60多單，這比去年夏天時(shí)高出20單�！崩蠲髅髡f(shuō)，“需求量上來(lái)了，服務(wù)也必須跟上！”為了鼓勵(lì)外賣騎手在春節(jié)期間堅(jiān)守一線，美團(tuán)投入超5億元補(bǔ)貼在崗騎手�！案鞣N補(bǔ)貼加起來(lái)將近4000元�！崩蠲髅鹘榻B。

一直到晚上8點(diǎn)多，李明明才結(jié)束了當(dāng)天的工作，而平常他都會(huì)干到晚上9點(diǎn)多才停止接單�！敖裉煸琰c(diǎn)下班，和家人、朋友一起吃個(gè)飯！”李明明開(kāi)心地說(shuō)。

同李明明一樣，不少人雖然不能回到家鄉(xiāng)與親人團(tuán)聚，依舊通過(guò)外賣為自己準(zhǔn)備了年夜飯。美團(tuán)外賣發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，除夕當(dāng)天，全國(guó)外賣訂單量同比增長(zhǎng)70%，其中品牌餐飲商家外賣銷量同比增長(zhǎng)82%，受到消費(fèi)者歡迎。

陜西西安市民郝杰——

“年飯既要省事，也要豐盛，兩樣都不能少”

大年初一，家住陜西西安市雁塔區(qū)小寨路街道的郝杰在廚房歡快地哼著小曲。咋這么高興？今天有客人要來(lái)！

23歲的郝杰是一名河北姑娘，今年春節(jié)選擇留在西安過(guò)年。她一開(kāi)始還有點(diǎn)小小的失落，不過(guò)很快就被朋友們的熱情沖散了，“不用擔(dān)心，我們陪你一起過(guò)！”3名西安本地的朋友就這么說(shuō)定了。

春節(jié)期間，中國(guó)人講究熱鬧。朋友們來(lái)一起過(guò)，郝杰更要想著法子多準(zhǔn)備些好菜�！拔覀兡贻p人有時(shí)候圖方便，平常沒(méi)少在超市買半成品菜，肉菜都是切好的，買來(lái)一下鍋，很快就能吃上一頓可口飯菜。年飯既要省事，也要豐盛，兩樣都不能少！”郝杰說(shuō)，打開(kāi)手機(jī)應(yīng)用或走進(jìn)超市，半成品年菜花樣很多，川菜、湘菜、粵菜、點(diǎn)心應(yīng)有盡有，“免洗免切”“三分鐘出餐”“快手菜大禮包”“家宴禮盒”等都打出了“方便牌”，抓住了年輕人的消費(fèi)特點(diǎn)。

說(shuō)完，郝杰向記者展示她的主菜——羊蝎子火鍋�！拔以诩視r(shí)和父母經(jīng)常一起吃這個(gè)，這次想跟朋友們分享。瞧，這是我網(wǎng)購(gòu)的羊蝎子火鍋套餐，干凈衛(wèi)生還方便。真空包裝的羊蝎子和調(diào)料包一起倒進(jìn)鍋里，加上水，十幾分鐘后就開(kāi)鍋了�！�

正說(shuō)著，她又撕開(kāi)包裝袋，把各色蔬菜盛到盤(pán)里，“這些菜是今天早上在超市買的半成品，不用自己動(dòng)手切，用來(lái)涮火鍋再合適不過(guò)啦。”

剛到傍晚，郝杰的朋友們就都來(lái)了，羊蝎子火鍋已經(jīng)“咕嘟”作響，香氣飄滿了整個(gè)房間�！皠e急著為我鼓掌！”郝杰還有關(guān)子要賣，揭開(kāi)鍋蓋，陜西特色的粉蒸肉、八寶甜飯也上了蒸籠�！盀榱苏写�你們，我特意買了你們愛(ài)吃的蒸碗禮盒！”

一片歡聲笑語(yǔ)中，郝杰用手機(jī)和父母視頻聊天，朋友們湊上來(lái)將她圍住，“叔叔阿姨，有我們?cè)冢�一定陪小杰過(guò)個(gè)好年！”

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2021年02月14日 第 04 版）