一杯酸茶讓德昂文化飛出大山（我的僑鄉(xiāng)·我的家（18））

德宏傣族景頗族自治州地處云南省西部，與緬甸接壤，境內(nèi)國境線長達503.8公里，是云南省知名僑鄉(xiāng)。據(jù)不完全統(tǒng)計，全州有海外僑胞約9萬余人，主要分布在25個國家和地區(qū)；歸僑僑眷8萬余人。作為德宏州州府的芒市，轄區(qū)內(nèi)有歸僑僑眷10749人，以緬甸和越南的歸僑為主。

日前，記者走進德宏州芒市三臺山德昂族鄉(xiāng)出冬瓜村。這個村子里有一位德昂族“代言人”，他讓世人走近大山里的德昂族，也讓德昂族走向世界。

一杯喝過就忘不了的酸茶

三臺山鄉(xiāng)是全國唯一的德昂族鄉(xiāng)，出冬瓜村是鄉(xiāng)里最古老的德昂族村寨，建寨已有500多年的歷史。

“游客來出冬瓜村玩，有哪些必打卡項目？”“品德昂族酸茶、吃德昂族美食、住德昂族民宿！”趙臘退三句話不離德昂族。

趙臘退何許人也？36歲的趙臘退是出冬瓜村村民。說來讓人驚奇，就是這位農(nóng)民，架起了德昂族和世界相連的橋梁。很多人了解德昂族文化，是從趙臘退開始的。

記者急不可耐想要聽聽趙臘退和德昂族之間的故事，他卻慢悠悠地泡上一壺酸茶。緩緩溢出的茶香在屋內(nèi)彌漫開來，細細品，香氣里還真的有一絲酸味！

酸茶的湯色金黃透亮，口感十分獨特，除了濃郁的茶香，還有一股酸梅的味道，口感清爽。第一泡喝到最后，甘甜味逐漸占據(jù)了上風。“這就叫酸茶里喝出甜味道！”趙臘退笑呵呵地說。

茶是了解德昂族文化的鑰匙。德昂族是一個有著悠久種茶、飲茶歷史的民族，被譽為“古老的茶農(nóng)”。位于三臺山鄉(xiāng)政府旁邊的中國德昂族博物館，記載了德昂族的起源，其中最被德昂族人認可的就是茶樹起源說。在德昂族的民間神話里，德昂族的先民是由天上的102個茶葉精靈化身而成。德昂族是茶葉變的，茶就是德昂族的根。

“自古以來，喝茶是德昂族最重要的生活習慣，尤其是喝酸茶。不過，后來酸茶的制作技藝逐漸流失。”趙臘退說。

酸茶的瀕臨失傳反映的是德昂族文化曾經(jīng)的尷尬境地。在趙臘退記憶里，家鄉(xiāng)雖美，生活卻貧苦。后來，寨子的群眾外出務(wù)工，掙了錢回來把老房子拆掉，蓋起了小洋樓，傳統(tǒng)的德昂族民居就越來越少了。

對于村民的做法，趙臘退能夠理解：“飯都吃不飽，哪還管什么文化？”但是，從小圍著火塘聽爺爺講德昂族歷史的趙臘退，對德昂族文化有著深厚的感情，他不忍心看到自己民族的文化消失在歷史的長河中。

一個能拿出手的招牌產(chǎn)品

2009年，出冬瓜村入選聯(lián)合國千年發(fā)展目標基金資助的“中國文化和發(fā)展伙伴框架”項目。擔任小組會計的趙臘退被選為村級協(xié)調(diào)員。這使他有機會跟隨項目組到北京、四川、貴州等地考察和培訓。這次外出考察，成為趙臘退乃至出冬瓜村發(fā)展的一個轉(zhuǎn)折。

“在貴州的苗寨，傳統(tǒng)民居經(jīng)過修繕加固后，既整潔干凈又保留了民族特色，可供游客食宿�！壁w臘退還看到，當?shù)氐拿缱迦罕娂壹覒魬粼诳楀\，把苗族特色編織到包包和服飾上，十分暢銷。

外出考察的經(jīng)歷，讓趙臘退打定主意：要挖掘和傳承本民族的文化，讓它重新發(fā)揚光大。說來也巧，趙臘退接待了云南民族大學前來研究德昂族文化的師生，同他們的交流不但讓趙臘退堅定了發(fā)展民族文化的信心，更明確了發(fā)展的目標——民族文化和鄉(xiāng)村旅游有機結(jié)合。

趙臘退認為，要做好鄉(xiāng)村旅游的文章，必須具備三個要素：一是美麗的自然風光；二是濃郁的民族文化底蘊；三是有特色的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品�！俺龆�瓜村四面環(huán)山，還有百畝茶園，自然風光沒的說。作為全國唯一的德昂族鄉(xiāng)，我們不缺民族文化的底蘊，缺的是一張能拿得出手的‘民族產(chǎn)品牌’�！贝藭r趙臘退的心里已經(jīng)有了打算。

發(fā)揚德昂族文化的第一炮，從酸茶打響。

酸茶獨有的風味，源自特有的制作技藝。趙臘退找到寨子里會做酸茶的老人楊臘三，用了一年多時間學會了酸茶制作技藝。但是由于酸茶制作工序復(fù)雜，楊臘三的制作技藝也是口口相傳所得，工藝上并不精細。

以其中最重要的一道發(fā)酵工序為例，酸茶之所以聞著酸，是因為茶葉在殺青揉捻后要放入竹筒里，埋入地下發(fā)酵，長達數(shù)月的發(fā)酵產(chǎn)生大量的乳酸菌，這也是酸茶“酸”的秘訣。

不過，由于工藝不精，最初的發(fā)酵只是把茶葉裝進竹筒里，用手按壓一下就埋進土里發(fā)酵，茶葉之間空隙大，反而容易發(fā)霉發(fā)臭。趙臘退將工藝做了改進，把茶葉一層層壓實，用芭蕉葉密封包好后再埋入地下發(fā)酵。同時，在發(fā)酵時間上，他經(jīng)過多次測試，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵6個月的酸茶口感更醇厚。

經(jīng)過改良的酸茶品質(zhì)提升明顯。2017年，德昂族酸茶制作技藝入選第四批云南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，趙臘退正是這項技藝的傳承人。在他的推廣帶動下，酸茶已成為三臺山的招牌產(chǎn)品，2019年一年賣茶就有3萬多元的收入。不僅如此，他還收了10多個徒弟。酸茶的一炮走紅讓趙臘退意識到：“民族文化只有與市場接軌，才有生命力�！�

一座民族風情的旅游山寨

酸茶的成功并未讓趙臘退就此滿足，他又打起了民宿的主意。作為全國唯一的德昂族鄉(xiāng)，三臺山鄉(xiāng)吸引了眾多民族學者、影視團隊、國際友人和游客的關(guān)注。“人來了總要有地方住，既然來了德昂族的村子，就要住德昂族特色的民宿�！壁w臘退介紹，德昂族的傳統(tǒng)民居最大的特色是屋頂“四檐出水”的設(shè)計，遠遠看去像一頂官帽。

關(guān)于德昂族民居，流傳著一個動人的故事。相傳諸葛亮當年率兵南征，途經(jīng)德昂山寨遭遇襲擊，被勇敢善良的德昂姑娘阿諾相救才得以化險為夷，轉(zhuǎn)危為安。重任在肩的諸葛亮離別之時，將自己的帽子留給阿諾作為信物。諸葛亮去世后，阿諾三十三天不吃不睡，一場大雨之后，阿諾不見了，而她站立的地方卻出現(xiàn)了同諸葛亮的帽子一模一樣的房子，這就是德昂人后來居住的房屋。

2018年12月，趙臘退“升級改造”的德昂族風情民宿客�！吧仙暇印遍_門營業(yè)，不僅保留了民族風情，也融入了現(xiàn)代時尚的元素�！吧仙暇印蔽挥诔龆�瓜村風景最秀麗的高處，推門遠望，是一片近百畝的茶園，茶葉的清香撲鼻而來�！吧仙暇印庇�5間客房，一次可接待12人，適合家庭和朋友聚會。來“上上居”的游客不僅可以體驗德昂族的火塘文化，還能吃到獨特的德昂美食，品德昂酸茶，看德昂族水鼓舞……

2019年，僅民宿一項，趙臘退就收入5萬元，而且陸續(xù)有旅行社主動上門找他尋求合作。看到甜頭的村民也開始有意識地保護自家的傳統(tǒng)民居。拆舊房蓋洋樓的村民越來越少，連周邊村寨的人都紛紛前來找趙臘退“取經(jīng)”。

與此同時，當?shù)卣�府也出臺政策鼓勵農(nóng)戶加固修繕，每戶補助3萬元。現(xiàn)在，全村已經(jīng)有20多戶傳統(tǒng)民居得到保護和修繕，越來越多的德昂人吃上了香噴噴的“旅游飯”，走上了通往小康的致富路。

2018年，趙臘退擔任三臺山德昂族鄉(xiāng)僑聯(lián)副主席兼秘書長。出冬瓜村的巨大變化吸引不少身居緬甸的德昂族僑胞重回故土。據(jù)了解，目前已有8戶緬甸歸僑在出冬瓜村定居，歸僑眷屬146戶486人，占全村總?cè)丝诘?2.9%。

趙臘退的微信通訊錄里，除了游客、學者，還有來自英國、荷蘭、韓國等國家的朋友。在趙臘退看來，出冬瓜村從閉塞的山寨到享譽國內(nèi)外的德昂古村落，得益于民族文化和鄉(xiāng)村旅游的有機結(jié)合。“讓德昂族文化飛出大山，走向世界，這是我一生的追求。”趙臘退說。

《 人民日報海外版 》（ 2021年04月16日 第 11 版）