三分鐘讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽

三分鐘能做什么事？

喝三分之一杯咖啡！

聽一首歌！

三分鐘可以讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽！

日常生活中，我們總被形形色色、包裝各異的各種食品環(huán)繞，色彩紛呈、腦洞大開的食品包裝設(shè)計，在滿足吃貨們食欲和視覺享受的同時也為消費(fèi)者提供了大量的食品質(zhì)量、品質(zhì)信息。

消費(fèi)者在購買預(yù)先定量包裝的食品時，一定要好好看看食品標(biāo)簽，尤其是食品營養(yǎng)標(biāo)簽。

按照《GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、食品生產(chǎn)許可證編號、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、凈含量和規(guī)格及其他需要標(biāo)示（營養(yǎng)標(biāo)簽、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品）的內(nèi)容。

其中大多的標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容簡單明確、易于理解，本文的重點(diǎn)就是怎么理解預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽，及營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的其他相關(guān)規(guī)定。

營養(yǎng)標(biāo)簽：

預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括“營養(yǎng)成分表”“營養(yǎng)聲稱”和“營養(yǎng)成分功能聲稱”�！禛B28050-2011》

1.營養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。

NRV：指正常成年人保持健康體重和正常活動每日所需攝入營養(yǎng)素的量，其制定依據(jù)為我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI），并專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽。

NRV%：100g（ml）或每份食品中營養(yǎng)素的含量占該營養(yǎng)素每日攝入量的比例。

如圖中所示：每100g木耳榨菜中，含有5540mg的鈉，如果一人一天吃了100g榨菜，僅榨菜這一食品他當(dāng)天的鈉攝入量已是攝入標(biāo)準(zhǔn)的近三倍，其當(dāng)天鈉攝入嚴(yán)重超標(biāo)。

2.營養(yǎng)聲稱：對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，例如“高鈣”“無糖”“富含蛋白質(zhì)”“低脂”等。

3.營養(yǎng)成分功能聲稱：某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，例如“蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素”。

預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則主要內(nèi)容為以下四項(xiàng)：

“1+4”、需強(qiáng)制

所有預(yù)包裝食品強(qiáng)制性標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占NRV的百分比。

欲聲稱、先標(biāo)出

對除能量和核心營養(yǎng)素外的營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中還須標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占NRV的百分比。

如強(qiáng)化、須標(biāo)示

使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

用氫化、標(biāo)反式

食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。

消費(fèi)者在日常挑選食品時，應(yīng)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，根據(jù)自己的需求，挑選健康食品。對于想要控制糖分?jǐn)z入、避免肥胖的消費(fèi)者，要重點(diǎn)關(guān)注能量、脂肪、碳水化合物的含量，對于中老年消費(fèi)者，要重點(diǎn)關(guān)注食物中蛋白質(zhì)、鈣的含量。

陜西省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全風(fēng)險監(jiān)測所