一碗香噴噴的匯通面。本報記者 劉坤攝

　　經(jīng)過攤主的烹調(diào)，匯通面色香味俱全，讓路過的行人忍不住來上一碗。 本報記者 劉坤攝

　　改造完成后的匯通夜市成為咸陽的一道亮麗風(fēng)景。本報記者 劉坤攝

　　有人說，在咸陽永遠(yuǎn)沒有尬聊。兩個咸陽人，哪怕是陌生人，在不知道說什么時，就聊匯通面，這碗面能讓話匣子和食欲一同被打開，讓人們對美食產(chǎn)生強(qiáng)烈的向往，從而拉近兩個人之間的距離。若再能約上一碗，那這樣的經(jīng)歷必將成為值得回味的記憶。

　　特殊的存在

　　與陜西眾多歷史悠久、有深厚積淀的面食不同，匯通面誕生于20世紀(jì)90年代，可謂是一位“生”在鬧市、“長”在鬧市的“90后”。雖然“出生”得晚，但匯通面經(jīng)過短短幾年的發(fā)展，就扎根咸陽，自成一派，在陜西的面食江湖中占有了一席之地，它甚至超越面食本身的屬性，成為咸陽的“城市名片”和“城市坐標(biāo)”。

　　面食多以工藝命名，如刀削面、蘸水面、臊子面。唯獨(dú)匯通面，因地得名。20世紀(jì)90年代，咸陽彩虹廠（咸陽彩虹集團(tuán)公司）臨靠匯通夜市，夜班工人下班之后沒有地方吃飯，便有人擺起了流動面攤提供夜宵。因夜班工人數(shù)量多，面攤便多了起來。匯通面和臊子面類似，但又不同于臊子面，還具有干拌面的特點(diǎn)，重料少湯，所以不好將其歸于已有的面食類別里，只能自立門戶。因為它最早出現(xiàn)在咸陽市秦都區(qū)的匯通路十字匯通大廈旁邊，咸陽人就叫它“匯通面”。

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，匯通夜市形成了一定規(guī)模。統(tǒng)一規(guī)劃的一排排面攤，做面師傅站在中間，三面環(huán)繞著餐桌，后方是煮面的大鍋。吃面的人圍坐在餐桌旁，不僅節(jié)省空間，而且方便快捷。20余年下來，這里固定形成了56家匯通面攤，號稱“亞洲最大露天面館”。

　　在陜西這樣的面食大省，像匯通面這樣獨(dú)立門戶的新成員，能發(fā)展成今天這般規(guī)模，根本上靠的還是味道！匯通面最大的特色是面質(zhì)筋道、口感酸爽。

　　匯通面的面條是手搟面，嚼起來既韌又筋。土豆、胡蘿卜臊子，肉臊子，辣椒油是匯通面的主要配料。土豆、胡蘿卜要切成塊，不大不小拿油熗；肉臊子不能炒，而是用小火慢燉2小時以上，直至肉味和八角、桂皮、香葉、小茴香的香味渾然一體；辣椒油要手工熬制。

　　下面時，把面和青菜一起煮好，瀝水撈在不銹鋼瓢中，土豆、胡蘿卜臊子或者肉臊子、辣椒油各舀一勺，在師傅熟練的手起手落間，面立刻變得紅彤彤、油汪汪，再加上一勺醋，撒上一把長段韭菜，一碗香噴噴的匯通面就做好了！

　　當(dāng)然，匯通面的魅力，也離不開蒜的成全。餐桌上會擺放一碗剝好的大蒜，人們咥著面，就著大蒜，再喝碗面湯，這就算是愛面之人最大的享受了。

　　很多咸陽人從外地回到家里總是要先去吃一碗?yún)R通面，靠那熟悉的味道來撫慰自己的味蕾。在許多咸陽人心中，匯通面不僅僅是用來填飽肚子的食物，更是一種對家鄉(xiāng)的情懷。

　　匯通夜市變高雅了

　　無論春夏秋冬、嚴(yán)寒酷暑，每天下午6時，經(jīng)營戶們開著電動三輪車，拉上鍋灶器具，都來匯通夜市集結(jié)。當(dāng)冒著熱氣的大鐵鍋架在鐵桶爐子上后，攤主就邊忙碌地往鍋里下面邊搭話招呼“吃面來這邊坐”……

　　就這樣一直熱鬧了20多年的夜市，今年5月被圍擋施工，迎來歷史上第一次大改造�！耙�改造成啥樣兒？”“是不是搬進(jìn)匯通大廈了？”“改造后面會不會漲價？”得知匯通夜市改造的消息后，咸陽市民都關(guān)注起來……

　　事實上，這次改造是咸陽市秦都區(qū)在綜合研判的基礎(chǔ)上審慎進(jìn)行的。于情，匯通夜市是咸陽群眾的“心頭肉”，夜市環(huán)境的好壞直接影響群眾的消費(fèi)體驗；于理，匯通夜市的形象關(guān)乎咸陽夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城市地標(biāo)的塑造。如何改造才能最大限度留住鄉(xiāng)愁，既能保留匯通夜市傳統(tǒng)本色，又能提升整體環(huán)境、體現(xiàn)城市品位？秦都區(qū)委、區(qū)政府用了心。

　　在大量實地調(diào)研和外出考察的基礎(chǔ)上，秦都區(qū)最終確定在整體風(fēng)格上，突出秦文化，以紅色、黑色為主色調(diào)，展示秦都咸陽獨(dú)特的文化底蘊(yùn)。以此為統(tǒng)領(lǐng)，從攤位到背后的匯通大廈樓體，從標(biāo)識牌、路燈、坐凳到餐具、攤主的著裝，都要進(jìn)行改造升級。

　　歷時近2個月的施工，7月1日，匯通夜市重新亮相。當(dāng)天下午，媒體記者、網(wǎng)紅博主以及許多市民早早來到這里，等待最終的“驗收”。

　　直到親眼看到改造后的匯通夜市仍在原處，攤主還是那56個人，攤位依舊露天，面還是以前的味道，價格也還是大碗9元、小碗8元時，人們才松了一口氣。

　　出人意料的是，改造后的匯通夜市還多了幾分古風(fēng)，較先前變得高雅了！新的匯通夜市整體仿秦漢風(fēng)貌，匯通大廈外立面、亮化工程、地面綠化、餐車桌椅和門頭牌匾等都煥然一新。一排排紅燈籠掛在攤位牌匾兩側(cè)，古色古香。面攤師傅們著裝也統(tǒng)一更新，男士頭戴帽子，女士包著頭巾，服飾打扮頗具秦漢風(fēng)格。每個攤位都有不同的旌旗，“食人間煙火、品秦都味道”“面貫九州、通吃天下”，鮮活的文案給了匯通夜市暖人的溫度和煙火氣。

　　這次提升不光顧及“面子”，還兼顧了“里子”。在做好疫情常態(tài)化防控的情況下，市場實行了統(tǒng)一管理，衛(wèi)生更潔凈了，消防設(shè)施也得到提升；為確保食品安全，全員持健康證上崗，全部面食實行統(tǒng)一配送，輔料必須要檢查合格。

　　改造后每晚能賣上萬碗面

　　改造后的匯通夜市生意更火爆了！

　　“改造后，匯通夜市生意每晚都和春節(jié)期間差不多，能賣上萬碗面！”據(jù)匯通商貿(mào)有限公司黨支部書記宋團(tuán)興說。

　　7月19日，記者來到匯通夜市，夜市里的人摩肩接踵，每家攤位前都坐滿了顧客，要吃面得等有人吃完騰出板凳才能落座。攤位周圍還有人手持自拍桿尋找最佳拍攝角度，有的人則對著鏡頭邊走邊說忙直播。

　　8月19日晚，記者再次來到匯通夜市。因疫情防控，這里人流量較7月中旬明顯減少，無論是客人還是賣家，幾乎都佩戴防疫口罩。夜市管理人員告訴記者，為滿足防疫要求，減少人流密集度，56個攤位分兩班，每天只出攤28家。同時，夜市督促餐飲經(jīng)營者建立健全購進(jìn)記錄，認(rèn)真落實從業(yè)人員健康管理制度，餐飲具清洗消毒和經(jīng)營場所消殺制度，努力消除食品安全隱患，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

　　“00后”李仰池是一位在咸陽上學(xué)的外地大學(xué)生，匯通面是他心目中最具代表性的咸陽美食，“我挺喜歡改造后的風(fēng)格，干凈了不少，整齊了不少。每次吃完面還可以散步到附近的漢唐書城，或者到咸陽湖吹吹風(fēng)，看看夜景，特別愜意。我是真心喜歡這座城市。”

　　匯通面的吸引力有多大？經(jīng)常有人遠(yuǎn)道而來，只為在這“亞洲最大露天面館”吃上一碗口口相傳的匯通面。

　　在西安從事互聯(lián)網(wǎng)工作的姜威宇說，兩年前自己第一次來咸陽品嘗了匯通面之后，隔上幾個星期就想來“咥碗面”。此次一位外地客戶來陜西，姜威宇得知他喜歡吃面食，又是秦文化的愛好者，就把他帶過來，專門體驗正宗的匯通面。

　　對于美食家來說，能從匯通面這種美食中找到味蕾的刺激與滿足；對于打工人來說，匯通面能填飽肚子，給疲憊的身心帶來慰藉。

　　來自乾縣的張師傅是匯通夜市附近建筑工地的工人，他說自己收工后經(jīng)常和工友們來這里吃面，“匯通面實惠、能吃飽！我們是這兒的熟客了，做面師傅知道我們飯量大，每次都會多下些面條，不管有多累，吃飽就不覺得那么疲憊了�！�

　　記者一路采訪一路思考：為什么一碗八九元錢的路邊攤面條會有如此旺盛的人氣？我想，它不僅在口味上對接了咸陽人的味蕾，更在精神上氣質(zhì)上與咸陽人樸素、實在、堅毅、渾身充滿力量的性情和品格相契合。生活雖不易，但只要有一碗?yún)R通面在，吃飽了，就能繼續(xù)奮斗！

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