“您的‘全家?！溩觼韲D！”隨著一聲吆喝，一盤熱氣騰騰的五彩餃子被端上餐桌，再蘸一點(diǎn)用辣椒和醋調(diào)出的自制蘸料，肉餡飽滿、大小適當(dāng)?shù)娘溩觿偤帽灰豢谕倘搿Ｔ诒狈?，吃上餃子，才算過年。

德發(fā)長創(chuàng)建于1936年，作為一家中華老字號，一道具有濃郁文化特色的“千古風(fēng)味”餃子宴已然成為西安的一張“金色名片”。高珊是德發(fā)長鐘樓店的一名非遺傳承人，那些倍受顧客歡迎、形狀各異的餃子正是出自她們團(tuán)隊(duì)之手。

高珊制作“幸福航船”形狀餃子。人民網(wǎng)記者 孫挺攝

“我們的餃子有318個品種，特色就是‘一餃一形一態(tài)，百餃百餡百味’?！睋{皮、包餡、最后捏出形狀，短短幾十秒，一只“小船”樣式的餃子就出現(xiàn)在高珊手中，“這個叫‘滿載而歸’，又叫‘幸福航船’，希望大家來年都能幸福地航行。”

“出水芙蓉”形狀餃子。人民網(wǎng)記者 白鴿攝

當(dāng)美食與文化結(jié)合，會碰撞出怎樣的火花？高珊手上動作不停，一朵“芙蓉”、一朵“石榴花”隨著她的手指翻飛逐漸變得栩栩如生?！啊鏊饺亍厦嬗?3個孔，代表著13個王朝曾在陜西建都，而‘百花迎賓’的形狀來源于西安市的市花——石榴花，表達(dá)的是對所有來賓的熱烈歡迎?！备呱航榻B道。

“荷塘月色”形狀餃子。人民網(wǎng)記者 白鴿攝

除了單獨(dú)的造型，把餃子組合起來就能制作成一幅畫，“荷塘月色”的造型分別取源于大唐芙蓉園荷塘里的金魚、蓮蓬和青蛙，既能讓客人品嘗到不同口味的餃子，同時還能了解到西安的文化。

操作間內(nèi)，面點(diǎn)制作師們正在緊鑼密鼓地制作餃子。人民網(wǎng)記者 孫挺攝

“過年期間，我們將會推出契合龍年的一道餃子造型——‘雙龍戲珠’，請大家期待?！备呱赫f。

美食的宣揚(yáng)與傳承，延續(xù)的不僅是傳統(tǒng)文化的脈絡(luò)，還有人類情感的紐帶，而這支接力棒，終歸要傳到年青一代的手中?！拔覀兣e辦過‘非遺走進(jìn)校園’的活動，到幼兒園、小學(xué)、大學(xué)展示我們的餃子文化?！备呱航榻B道，“通過教同學(xué)們親手去包餃子、做餃子，讓下一代做好這門手藝的傳承。”

形態(tài)各異的餃子供顧客觀賞。人民網(wǎng)記者 孫挺攝

天色漸晚，正值飯點(diǎn)，客人接踵而至，店內(nèi)人聲鼎沸，一對穿著漢服的情侶正夾起餃子自拍；對面是一大家子的聚餐，長輩正將吹涼的餃子喂給孩子；旁邊幾個年輕人圍坐在一起，吃著餃子就著茶水聊得不亦樂乎……窗外細(xì)碎的雪花飄飄灑灑，屋里人們相聚正酣一派熱鬧祥和，團(tuán)圓的喜悅，在這一刻有了具象化的體現(xiàn)。

高珊制作“百花迎賓”形狀餃子。人民網(wǎng)記者 孫挺攝

“人間有味是清歡。”一盤餃子，包的是飽含著幸福吉祥的寓意，煮的是對新一年的美好希冀，吃的是家庭圓滿平安順?biāo)斓娜碎g煙火氣。正如高珊所說：“過年么，大家能坐一起吃餃子，就是一個好年?！?/p>

分享讓更多人看到